المعادن

يحتاج الجسم العديد من المعادن (تدعى المعادن الأساسية ) . وتقسم هذه المعادن الأساسية أحياناً إلى معادن كبيرة ومعادن صغيرة ، والتي يحتاجها الجسم بكميات ضئيلة . إن هاتين المجموعتين من المعادن ذات أهمية متساوية بالنسبة للجسم . وإن مقدار ما يحتاجه الجسم من أي منهما ليس مؤشراً على أهمية إحداهما على حساب الأخرى ... 

إن اتباع حمية متوازن وصحية يمكن أن يزود الجسم بالمعادن الرئيسية . وفيما يلي مجموعتين للمعادن ووظائف كل منهما وأين توجد في الطعام 

أولاً : المعادن الكبيرة … 
*المعدن: الصوديوم 
الوظيفة : ضروري لتوازن السوائل ، الناقلية العصبية ، والتقلص العصبي . 
المصادر: ملح الطعام ، صلصة الفول صويا ،كميات كبيرة في الطعام المعالج ، كمية ضئيلة في الحليب ، الخبز ، اللحوم ، والخضراوات . 
المعدن : الكلور 
الوظيفة : ضروري لتوازن السوائل . 
المصادر : ملح الطعام ، صلصة الفول صويا ، كميات كبيرة في الطعام المعالج ، كمية ضئيلة في الحليب ، الخبز ، اللحوم ، والخضراوات . 
*المعدن : البوتاسيوم 
الوظيفة : ضروري لتوازن السوائل ، الناقلية العصبية ، والتقلص العصبي . 
المصادر : اللحوم ، الفاكهة الطازجة والخضراوات ، القمح الغير مقشور ، البقول . 
*المعدن : الكالسيوم 
الوظيفة : يعتبر معدن هام لسلامة العظم والأسنان ، يساعد في تقلص العضلات واسترخائها ، ضروري في وظيفة الأعصاب ، تخثر الدم ، تنظيم ضغط الدم ، وسلامة الجهاز المناعي . 
المصادر : الحليب ومشتقاته ، السمك المعلب مع العظام (السالمون – الساردين ) ، خضراوات (السلق والقرنبيط ) ، البقول . 
*المعدن : الفوسفور 
الوظيفة : يعتبر معدن هام لسلامة العظم والأسنان ، يتواجد في كافة الخلايا والفوسفو ليبيدات ، يدخل في تركيب النظام الذي يراقب التوازن القلوي الحامضي . 
المصادر : اللحم ، السمك ، الطيور الداجنة ، البيض ، الطعام المعالج ( بما فيه المياه الغازية ) . 
المعدن : المغنزيوم 
الوظيفة : يوجد في العظم ، ضروري لصنع البروتين ، يساهم في التقلص العضلي ، الناقلية العصبية ، سلامة الجهاز المناعي . 
المصادر : الحبوب و البندق ، البقول ، الخضار المورقة ، مأكولات البحر ، الشوكولا ، الأرضي شوكي ، مياه الشرب العسرة . 
المعدن : الكبريت 
الوظيفة : يتواجد في بعض جزيئات البروتين . 
المصادر : يتواجد في الطعام كجزء من البروتين : اللحوم ، الفروج ، السمك ، البيض ، الحليب ، البقول ، البندق . 


ثانيا : المعادن الصغيرة (Microminerals) … 
يحتاج الجسم هذه المعادن بكميات ضئيلة جداً . لاحظ أن الحديد يدخل ضمن هذه الفئة رغم أن الكمية الضرورية للجسم منه أكبر أحياناً بكثير من باقي معادن فئته . 

*المعدن : الحديد 
الوظيفة : يدخل في تركيب جزيء الهيموغلوبين (الخضاب) ، ضروري لإنتاج الطاقة . 
المصادر : اللحوم ، اللحم الأحمر ، السمك ، الفروج ، المحار ، صفار البيض ، البقول ، الفواكه المجففة ، الخضار المورقة ، الخبز والحبوب الغنية بالحديد . 
*المعدن : الزنك 
الوظيفة : يدخل في تركيب أنزيمات معينة ، ضروري لصنع البروتين والعناصر الجينية ، له دور في حس الذوق ، التئام الجروح ، التطور الجنيني الطبيعي ، إنتاج النطاف ، النمو والنضج الجنسي الطبيعي ، سلامة الجهاز المناعي . 
المصادر : اللحوم ، السمك ، الفروج ، القمح الكامل (غير المقشورة) ، الخضروات . 
*المعدن : اليود 
الوظيفة : يتواجد في هرمون الدرق ، والذي يساعد في تنظيم النمو والاستقلاب . 
المصادر : مأكولات البحر ، النباتات التي تنمو في تربة غنية باليود ، الملح المويدن ، الخبز ، منتجات الألبان . 
*المعدن : السيلينيوم 
الوظيفة : مضاد تأكسد . 
المصادر : اللحوم ، مأكولات البحر ، القمح . 
معدن : النحاس 
الوظيفة : يدخل في تركيب أنزيمات معينة ، ضروري لاستقلاب الحديد . 
المصادر : البقول ، البندق والحبوب ، القمح غير المقشور ، لحم الأعضاء ، مياه الشرب . 
*المعدن : المنغنيز 
الوظيفة : يدخل في تركيب أنزيمات معينة . 
المصادر : منتشر في الطعام بشكل كبير وخاصة النباتي. 
المعدن : الفلور 
الوظيفة : يساهم في تركيب العظام والأسنان ، كما يمنع تسوس الأسنان . 
المصادر : مياه الشرب (الطبيعي أو المكلور ) ، السمك ، الشاي. 
المعدن : الكروم 
الوظيفة : يعمل مع الأنسولين لتنظيم مستوى السكر في الدم . 
المصادر : الطعام الأولي ، خاصة الكبد ، خميرة الجعة ، القمح الكامل ، الأجبان . 
*المعدن : المولوبيدييوم 
الوظيفة : يدخل في تركيب أنزيمات معينة . 
المصادر : البقول ، الخبز ، الخضار المورقة ، الحليب ، الكبد . 


عناصر مغذية أخرى لها دور ضئيل: 
1. النيكل 
2. السيليكون 
3. الفانديوم 
4. الكوبالت((الخضروات الورقية ,الكبد, الكلية ))الوظيفة:بناء فيتامين ب 12..